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钓到大翘嘴怎么做好吃,钓友清蒸大翘嘴

扁舟牧人   钓鱼人   2016-05-06 13:48:32
钓鱼、做鱼、吃鱼是我一大爱好,特别是翘嘴鱼,肉质细嫩,无论油炸还是清蒸,鲜美无比。但是细细品尝清蒸的翘嘴,就会感知其肉质有多么的细嫩滑爽,而鲜美的鱼味更令人回味悠长。今天做一道清蒸大翘嘴。鱼不是钓的,是从集市上拎的,一条活蹦乱跳的大翘嘴,记住呐,清蒸,好的鱼,一定要新鲜的。 清蒸翘嘴鱼主料:翘嘴鱼 清蒸翘嘴鱼辅料:生姜、葱、干辣椒、青蒜末 ; 料酒、蒸鱼豉油适量 做法步骤: 新鲜的翘嘴。 鲜鱼击昏,刮除鱼鳞、去除鱼鳃及内脏,清洗干净。 翘嘴两面都打一字花刀,蒸锅太小,将鱼断开。 辅料:生姜、葱、干辣椒、青蒜末 ; 食用盐、白糖、料酒、蒸鱼豉油适量。 鱼用料酒、豉油、盐涂抹均匀,加入葱姜,腌制2小时(时间稍长一些,肉质劲道口感更佳)。 蒸盘底部码一些葱段和姜片,放上腌制好的翘嘴, 鱼身上撒适量的白糖,放几粒花椒大料,再放些葱花和姜片。 蒸锅上气后,放入翘嘴鱼,大火蒸8~10分钟。 出锅,拣出花椒大料,码放上辣椒丝和青蒜末。 从新上锅,烧热,倒入适量花生油,烧至刚好冒烟。 趁热浇上,鱼身滋滋作响,鲜美的鱼味扑面而来。 上酒,开吃喽。 温馨提示: 翘嘴鱼,腌制的时间尽可能长一些,这样的肉质才够紧实,才够好吃。
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