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钓到大鱼怎么办?做个酸菜鱼啊

原创 厨师也爱钓鱼   钓鱼人   2018-02-25 22:54:32
应各位钓友的要求,厨师在这里给大家推荐一款酸菜鱼的吃法,技艺不精,望各位见谅,感兴趣的钓友们可以看一下,特别是那些钓到大鱼的钓友们可以了解一下以后自己钓到大鱼了,可以用这种吃法来满足自己的味蕾同时也处理了钓获的大鱼。青鱼和草鱼都可以用这种吃法,黑鱼效果最佳。 厨师特意准备了一条五斤左右的青鱼,吃螺蛳的鱼,钓友们应该非常熟悉这种鱼,杀这种鱼,技术含量比较低,就不展示了, 杀好鱼,洗干净待用,现在开始处理,第一刀把鱼尾划个口,如上图显示。 把刀口平放到开口处,两边来回摆动,向拉锯一样往里推。推的同时要用刀压住鱼骨的感觉,如上图 把鱼划开,刀进去之后再改变方法,如上图所示,沿着鱼背向上划,先把背部鱼肉划开, 从背部由尾至头鱼肉划开之后,刀回到原点,在用力划开鱼骨 用力向上推至鱼头处 这就是效果,刀功好鱼肉残留就少,作为厨师,刀工很重要。对于很少下厨的人,刀工要求就没那么高了,残留多一点也无所谓。 就像这样推到头部。 然后在鱼头处将鱼肉切掉,两边的操作手法一样,以此类推。 鱼肉全部卸掉,只剩鱼骨和鱼头。这效果怎么样?鱼肉残留非常的少。厨师我还是比较满意的。 把鱼头劈开,鱼骨剁成块备用就行。 这是什么好东西? 鱼宝还可以留着他用。 现在开始处理鱼肉,先把骨头打开一个口,然后用刀贴着鱼骨往下划,如上图所示。 继续往下滑。 如上图所示,就像这样把鱼骨切掉。两边操作一样。去掉鱼骨鱼肉就可了。 鱼片的操作就是这样,以此类推。平刀来回推拉同时向下用力圧,直到片完全部鱼肉然后装盆调味 盐,料酒,胡椒。鸡精少许,搅拌均匀即可, 再下几一个鸡蛋的蛋清,再次搅拌均匀。再下入生粉。 下入生粉后再一次搅拌均匀,如上图,鱼片就成功了。放到一遍,先醒醒。这个时候咱们再来处理鱼骨还有配料酸菜和野山椒。 再来处理一下配料,酸菜和野山椒。酸菜要用清水洗净,沥干水分再切成片,野山椒切碎,口味重点的可以放点野山椒的水,这里说一下厨师用的酸菜是没有调过味的。我们都是自己调味,程序太多太复杂,大家可以买那种全料的酸菜鱼包,适当的调一下味就可以了,那种很简单。 将鱼骨用清水洗干净血污。再沥干水。待用。 坐锅开火,将锅烧热,下入油和少许盐,说一下盐是为了防止鱼肉粘锅。应该有很多朋友知道为什么炒肉或者炒鱼容易粘锅,就是因为锅没有烧热。 炒至变色即可,妙过了,容易把鱼肉炒了,可以倒开水进去的了 倒入开水后煮沸,煮沸后再煮一到两分钟煮至汤色奶白,汤汁浓郁,即可下入配料,酸菜,野山椒和野山椒水。 下入配料后调味,味调好煮沸之后就可以把鱼肉和配料捞出装盘。 五斤左右的鱼有点大,用个大火锅装起来。酸菜鱼可是很多人都喜爱的一道美食。特别是那些经常能钓到大鱼的钓友们,钓到了大鱼,也享受了美味,是不错的选择。 要迅速均匀的下入鱼片,煮沸之后即可捞出不可煮的时间太长,否则 鱼片就会烂掉那样就没有看相了。 鱼片出锅之后,依次放入葱,姜,辣椒,花椒,八角,有白芝麻的也可以换一点再放点香油。将锅洗干净,擦干水在放入油,烧热之后淋在鱼片上面的调料上面。 调料上浇完热油之后。最后拿掉八角,美味的酸菜鱼出锅了,成品就是这样。全部程序就是这样了。喜欢的朋友们可以仔细看一下。口味根据个人而定自己调,喜欢吃辣的,可以多放点野山椒,口味清淡的,可以少放点野山椒水。希望这道菜对钓友们能有帮助,喜欢吃酸菜鱼的朋友们,钓到大鱼的朋友们,大鱼可以有办法处理了。酸菜鱼做好了,领导高兴了,全家也开心了!钓鱼吗肯定机会多多了!做好这道菜可以多哄哄领导,领导高兴了,什么都有了。说不定领导让你每天都出去钓鱼解毒,我要吃酸菜鱼啦!快点给我做。好了,最后祝钓友们,狗年旺旺,大鲫大鲤,大爆护,大大的开心,钓大大的鱼,做大大的酸菜鱼,好钓鱼越来越好。 本文来自于:好钓鱼沙龙国际 原文链接:http://bbs.haodiaoyu.com/thread-179769-1-1.html(进入和楼主一起讨论)。
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