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钓到6斤大黑鱼,就来煮顿水滑黑鱼片

原创 厨师也爱钓鱼   钓鱼人   2018-07-09 10:32:53
时间:2018年07月08日 14:10 天气:小雨 钓场:厨房() 饵料:黑鱼 鱼种:黑鱼 今天下着小雨,没有出去钓鱼,所以在家里给大家做一款,清淡的,蛋穿黑鱼片,喜欢清淡的钓友们,有口福了,大师飘过,不喜勿喷。 杀好洗干净的黑鱼分成两片,也就是先做骨肉分离,然后鱼骨处理成小方块。将两片剃掉鱼骨的鱼肉,片成片。看过厨师的帖子,以前的,就有,鱼片的处理方法,可以看一下,这次就不讲述,鱼片的处理方法了。 鱼肉处理好之后,就是,先将鱼片浆一下。放点盐,胡椒,和料酒,还有鸡蛋清,把鱼片均匀的打开,均匀之后,待用。 现在开始准备生粉,准备150克左右的生粉。因为,厨师准备的这条鱼比较大,鱼片也比较多,所以生粉要多一点。大家在做,鱼片的时候,准备升本,要看鱼片的量有多少?少的话,就少一点。按两斤重的鱼,算的话,就是一百克左右的生粉 现在身份开始加水,水不易过多,否则的话水太就挂不到鱼片上面去了。水少一点没关系,不够可以再加,水多了,就拿不出来了喽。 然后将生粉倒入鱼片之内,在充分的搅拌均匀,看到鱼片上面充分的包裹一层生粉即可。也可以加点面粉在生粉内,不要超过生粉的一份就行。 就像这样,加入生粉之后的鱼片,均匀的包裹一层生粉,就行了。 这时可以准备开锅了,先座锅点火,倒入白开水,在开水煮沸之后,再下入鱼片。 在下入鱼片的时候,千万要记住一定要快速,的全部下完一份,不然的话,前面的鱼片容易煮老,后面的鱼片还是生的,所以速度很重要,水也不能过少。太少的话,容易糊底,和搅拌不开。 一天下完之后,待水煮沸之后,稍作停顿,然后可以准备起锅了。在煮的过程中一定要用,锅铲,把沉在锅底的鱼片铲起来,要不然,容易糊底。待均匀的煮沸之后,准备出锅。 在鱼片出锅之前,先准备一盆清水。 在一片出锅之后,倒入清水里先养着。然后,就准备处理鱼骨头。 先坐锅点火,讲过生日再下入油少许,再加点盐,防止鱼骨头粘锅。 再依次倒入鱼骨头煸炒,炒至变色,再下入生姜翻炒出香味即可添水,准备煮汤。 在汤煮沸之后,再多煮几分钟,把汤色掉出来,汤色出来之后,就可以了。 就像这样多煮几分钟之后,效果就出来了,看着汤汁的颜色。这是有鱼籽的效果,成了黄色的了,如果不加鱼籽,就是白色的。橘子丢了,太浪费。 这是真正的汤汁颜色出来了,而且汤汁浓郁,呈奶白色。黑鱼汤不像鲫鱼汤喝,鱼头汤,没有那么容易,稍微略淡一点。但是汤的口感不错。有点甜丝丝的。 喜欢吃豆腐的,可以加一点豆腐,不喜欢的,可以不放。鱼骨头汤煮好之后,要记得调味,调好味之后再将鱼骨和豆腐捞出装盘。准备下个鱼片了。 下入鱼片煮沸之后即可捞出,不易久煮,煮久了鱼片会老,影响口感,就失去了鱼片的,弹性和软滑,煮沸就捞出,即可。 最后出锅再撒点葱段即可装盘上桌,带点鱼子的颜色看着是不是更舒服,奶白之中带点金黄色?看着是不是很有食欲? 此鱼的特点是,清淡。 鱼肉的特点,是鲜,嫩,软,弹,滑,而且不腻,很适合高温的夏季食用,而且是久吃不腻 最后祝钓友们,大鲫大鲤,钓鱼钓大鱼,钓大黑。好钓鱼,越办越好。 本文来自于:好钓鱼沙龙国际 原文链接:http://bbs.haodiaoyu.com/thread-215403-1-1.html(进入和楼主一起讨论)。
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